Latince İsmi: Curcuma longa

Zerdeçal ‘ın İçerdiği Maddeler: Etken maddesi kurkimin olmakla birlikte bünyesinde bir çok mineral içermektedir. Bakır, çinko, eterli yağlar, demir, resin, potasyum, mangan, fosfor ve lif ihtiva etmektedir.

Zerdeçal ‘ın Özellikleri:

Zerdeçal halk arasında sarıboya, hint safranı olarka da bilinmektedir. Tropik bir bitki türüdür ve genelde uzakdoğu ülkelerinde yetiştiriciliğ iyapılmaktadır. Yetişebilmesi için hava sıcaklığının yaklaşık olarak 20 ile 30 derece arasında olması ve çok miktarda yağmur alması gerekmektedir. Yiyecek maddeleribe renk verilmesinde de kullanılmaktadır. İçindeki etken maddesi E100 ayrıca yiyecekleri güneş ışığından korumak için kullanılmaktadır. Halk arasında kullanılan kınaların bir çoğunda da zerdeçal kullanılmaktadır.

Zerdeçal ‘ın Faydaları:

- Vücuttaki toksin maddelerin atılmasına yardımcı olmaktadır.

- Sinir sistemi üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.

- Kokusu iştahı azaltmaktadır ve diyet yapanlar kullanmaktadır.

- Kanseri önleyici niteliktedir. Antikanserojendir.

- Unutkanlığa iyi gelmektedir.

Kullanıldığı Yerler:

Baharat olarak zerdeçal bitkisi kurutulduktan sonra kullanılmaktadır. Bunun dışında besinleri korumak için kullanılmaktadır. Gıda boyalarında ve kınalarda kullanılmaktadır.

Latince İsmi: Zingibar officinale

Zencefil ‘in İçerdiği Maddeler: Zencefil % 3 oranında esanslı yağlar içermektedir. Ona özel tadını veren yapısında bulunan Phebylpropanoid adı verilen madeden gelmektedir. B3 Vitamini, B6 Vitamini, Demir, Fosfor, Kalsiyum, Potasyum, Sodyum, Magnezyum minerallerini içerir.

Zencefil ‘in Özellikleri:

Çok yıllık bir bitki türü olmakla birlikte genel olarka uzakdoğu ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Zencefil ‘in Faydaları:

- Mide bulantısını geçirir.

- Soğuk algınlığına karşı iyi gelir.

- Ağrı kesici olarak kullanılmaktadır.

- Sinir sistemini güçlendirir.

- Mideyi kuvvetlendirir. Asit etkisini azaltır.

- Bağırsak gazlarını giderir.

- Sindirim sistemini uyarır.

- Pekliğe iyi gelir.

- Serbest radikallerin vücutan atılmasına yardımcı olur.

- Kanser oluşumunu önler.

- Antioksidan özelliğe sahiptir.

- Kalp kasını kuvvetlendirir.

- Kanı sulandırır.

Kullanım Alanları:

Kurutularak yemeklerde baharat olarak kullanılabilen zencefil bunun yanında sıcak su içinde 10-15 dakika kaynatılarak zencefil çayı olarak da içilebilir.

Latince İsmi: Vanilla planifolia

Vanilya ‘nın İçerdiği Maddeler: Ana bileşeni vanilin denilen maddedir. Bununla birlikte esanslı yağlar ve piperonal.

Vanilya ‘nın Özellikleri:

Tropik bir bitki türü olmakla birlikte Dünya üretiminin büyük bölümü Madagaskar’da yapılmaktadır. Genel olarak yemeklere direk olarak atıldığı gibi çeşitli aromalar içinde kaynatılarak bunlara tad vermeside sağlanmaktadır. Kullanıldığı miktara göre genelde kahverengi ve sarı renk vermektedir. Genel bir kullanım alanlarıda dondurmalara tad vermek içindir. Kozmetik sanayi ise vanilyayı parfümlerde kullanmaktadır.

Vanilya ‘nın Faydaları:

- İştah açıcı etkisi bulunmaktadır.

- Sinir sistemi üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.

- Afrodizyak etkisi bulunmaktadır.

- Öksürüğe iyi gelmektedir.

- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

Kullanım Alanları:
Krema ve dondurmalarda hoş kokusu ve tadından ötürü kullanılmaktadır. Aroması genelde pasta ve tatlılarda kullanılmaktadır.

Latince İsmi:Cinnamomum verum

Tarçın ‘ın İçerdiği Maddeler: Eterli uçucu yaplar bileşiminin %1 lik kısmını oluşturmaktadır. Bu yağlar sarı renkte olup oksijenle temas halinde oldukça rengi sarıdan kahve rengine doğru değişmektedir. Bununla beraber estragole, eugenol, mangan, demir ve kalsiyum içermektedir.

Tarçın ’ın Özellikleri:

Tarih öncesi çağlardan günümüze kadar kullanılan bir baharat türüdür. Kendine özgü has ve keskin kokusu bulunana tarçın genelde baharat olarak kullanılmaktadır.  Antik çağlarda tarçın çok değerli olmakla birlikte zenginlik göstergesiydi. Yemek içinde kullanıldığında kendine özgü hoş bir tad bırakmaktadır.

Tarçın ’ın Faydaları:

- Dolaşım faaliyetlerini düzenler kanı sulandırır.

- Damar sertliğini önler.

- Kalp krizi riskini düşürür.

- Kalp rahatsızlıklarının ortaya çıkmasına engel olur.

- Bağırsak gazlarının giderir.

- Midede meydana gelen şişkinliğe iyi gelir.

- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

- Sistit gibi idrar yolu rahatsızlıklarına iyi gelmektedir.

- Aknelere iyi gelmektedir.

- Mevsim geçişleridne meydana gelen yorgunluklara iyi gelmektedir.

- Kötü kolesterol olarak bilinen ldl kolesterol seviyesini düşürür.

- Hafızanın etkinliğini sağlar.

- Vücudu rahatlatıcı etkisi bulunmaktadır.

Hazırlanışı:

Kurutularak yemeklerde baharat olarak kullanılmaktadır.

Latince İsmi: Sesamum indicum

Susam ‘ın İçerdiği Maddeler: Protein, karbonhidrat,susam yağı, bakır, çinko, B1 vitamini, E vitamini, kalsiyum, sesamin adı verilen etken madde ihtiva etmektedir.

Susam ’ın Özellikleri:

Sesamum familyasına ait bir bitki türüdür. Tam olarak nereden geldiği bilinmemekle birlikte Afrika kökenli olduğu tahmin edilmektedir. Dünya da genel olarak tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Tek yıllık bir bitki türü olup boyu yaklaşık 50-100 cm arası uzayabilmektedir. Çiçeklerinin rengi beyazdan pembeye doğru değişmektedir. Genel olarak yemeklerin içinde kullanılmaktadır. Kendisinin yarısı kadar yağ elde edilmektedir ve bu susam yağı genelde yemeklerin içinde kullanılmaktadır.

Susam ’ın Faydaları:

- Sesamin adı verilen etkin madde antioksidan özelliğie sahiptir.

- Kanser önleyici niteliktedir.

- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

- İshale iyi gelmektedir.

- Afrodizyak etkisi bulunmaktadır.

- Göğüs ağrılarına iyi gelmektedir.

- Nefes açıcı etkisi bulunmaktadır.

Hazırlanışı:

Genel olarak yemeklerini çinde, ekmeklerin kabuklarında, hamur işlerinde kızartmalarda ve japon mutfağında bolca kullanılmaktadır.

Latince İsmi: Allium satium 

İçerdiği Maddeler: Vitamin içeriği olarak oldukça zengindir. Bileşiminde A, B1, C ve E vitaminlerini ihtiva etmektedir. Bunun yanında vücudun yapıtaşlarını oluşturan aminoasitleri ve vücut için gerekli olan mineralleri içermektedir.

Sarımsak ’ın Özellikleri:

Tek yıllık bir bitki türü olmakla birlikte kendine özgü keskin kokusu ile dikkat çekmektedir. İyi verim alınabilmesi için toprağın belirli minerallerce zengin olması gerekmektedir. Çok karbonat içeren topraklarda iyi verim alınamamaktadır. Türkiye’de siyah ve beyaz olmak üzere 2 türünün yetiştiriciliği yapılmaktadır. Sarımsağa keskin kokusunu veren yapısında bulundurduğu kükürt mineralidir.

Sarımsak ’ın Faydaları:

- Kan basıncını dengeler.

- Yüksek tansiyona karşı iyi gelmektedir.

- Afrodizyak etkisi bulunmaktadır.

- Soğuk algınlıklarına iyi gelmektedir.

- Mikrop öldürücü etkisi bulunmaktadır.

- Sindirim sistemini güçlendirir.

- Damar ve kalp hastalıklarına iyi gelmektedir.

- Vücut için gerekli kalsiyumun büyük bir bölümünü ihtiva etmektedir.

- Kanseri önleyici nitteliktedir.

- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

- Şeker hastalığında kullanımında olumlu etkileri bulunmaktadır.

- İdrar yolları iltihaplarına iyi gelmektedir.

- Keskin kokusu sayesinde iştahsızlığa iyi gelir.

- Damar sertliğini önler.

-  Kanı sulandırarak dolaşım sistemi faaliyetlerini düzenler.

- Kolestrol ve trigliserid düşürücü niteliktedir.

- Troid bezi faaliyetlerini düzenler.

- Serbest radikallerin vücuttan atılmasını sağlar.

- Romatizmaya iyi gelmektedir.

Hazırlanışı:

Yemeklerde birlikte diş sarımsak tüketilebileceği gibi. Koku yapmamasını istiyorsanız sarımsak tabletleri alarak bunlarıda kullanabilirsiniz. Bunlar kapsül biçiminde olduğundan bağırsakta etkin maddesini bırakmaktadır. Bu yüzden midede doğrudan bir sindirim olayı gerçekleşmediği için koku bırakmamaktadır.